一碗粉将带来200亿市场

马中才在北京的“螺蛳粉先生”门店很快火了，但也面临一个问题，找合适的场地并不容易，而且因为螺蛳粉味道大，很容易被投诉。2012年，有些疲惫的马中才和老婆回到广西，萌生了把螺蛳粉做成像方便面一样的袋装食品的想法。“就是让食客能够买回去在家里煮。”

没想到，这个想法彻底改变了螺蛳粉和柳州的命运。

首席记者梁应杰

有味道的金名片

从2012年10月份开始，马中才前后花了5个月时间琢磨如何把一系列食材包装好，保证品质和口味，“其实大部分食材还好，像是酸笋、酸豆角，都是腌制食物，保质期比较久，汤头就比较麻烦。”

最后，马中才和食品专家摸索出了一套方案，把汤料经过巴氏消毒后再真空压缩。据说成功后，他还特地给陈晓卿（《舌尖上的中国》导演）这帮老朋友发过一批试吃，得到比较满意的评价后才正式批量化。

2013年，马中才的“螺蛳粉先生”在淘宝开店，像小作坊一样每天制作百来份螺蛳粉。陈晓卿帮他发过一条微博，结果13天里卖出了近万份。买的人多了，他自然就想到了置办厂房和机器，做出规模。

2014年前后，眼见螺蛳粉的群众基础越来越广，广西有不少人和马中才一样开始用做方便面的办法做螺蛳粉，在网上销售。也是从那一年开始，螺蛳粉在淘宝上的商家逐年增长，到了2016年店铺数量增长了8倍多，去年这一数字又在2016年的基础上翻了一番。

柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳透露，目前在各大电商平台柳州螺蛳粉的开店数量超过了1.27万家，是2016年的2.54倍。

螺蛳粉在淘宝的销量迎来大爆发是在2016年，当年销量同比增长了3200%！也是在当年5月，柳州螺蛳粉协会发布了《柳州螺蛳粉食品安全地方标准》，对预包装柳州螺蛳粉的食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、包装、运输、贮存及保质期等方方面面做了详细的规定。

一年后，柳州螺蛳粉产业发展领导小组成立，由柳州市委副书记梁旭辉亲自挂帅。当年，柳州市政府拿出650万元奖励6个柳州螺蛳粉（预包装）优质品牌，现在被大家熟知的螺霸王、螺状元、嘻螺会等均有上榜。

在螺蛳粉一路走红的过程中，柳州市政府是最热情的推动者。从2016年至今，柳州市政府牵头发布了一系列政策，推动螺蛳粉产业的升级加速再加速。

这些政策如今都挂在柳州市政府的官网上，包括《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市支持柳州螺蛳粉产业发展资金扶持暂行办法》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》《引导螺蛳粉生产企业进园区的实施方案》《柳州螺蛳粉电子商务产业园扶持政策有关规定（暂行）》……

政府搭台企业唱戏，螺蛳粉很快成了柳州一张有味道的“金名片”。

一碗粉搅动三产

在柳州，螺蛳粉不是唯一一个具备网红特质、屡上热搜的产品。这个中国西部的工业重镇有着辉煌的工业历史，“国民神车”五菱宏光就诞生于此。工业制造的标准化、规模化和高度分工化等特性，很早在柳州的各行各业留下了烙印，包括螺蛳粉行业。

10年前，小粉在杭州开了一家螺蛳粉店，靠着自己和哥哥的努力，在杭州结婚生娃。她的微信个人签名是“寻找广西美食广西味”，当被问及广西除了螺蛳粉外还有什么，她报出了一连串名字：桂林米粉、老友粉、牛肉粉……广西人嗜粉如命，也很早就摸索出了开一家粉店最高效的办法。

在广西的大街小巷，分布着很多米粉店，店面很小，里面只有煮粉的老板和老板娘。大部分店用的是同样尺寸的不锈钢碗。这些碗的背后是一家家专门提供不锈钢碗回收、清洗、消毒服务的公司。“清洗一个碗只要几毛钱，省时省力，老板只要安心做粉。”小粉说。

类似的思路被更极致地运用到了螺蛳粉上。倪铫阳透露，目前柳州有20万人为螺蛳粉服务，他们分布在一二三产业的各个领域，一包螺蛳粉所涉及的食材和外包装，背后站着一大批形形色色的公司。

“按照柳州市一天产销170万包螺蛳粉计算，一天要消耗8万公斤酸笋、80吨螺蛳等原料。”此前，柳州市委副书记、柳州螺蛳粉产业发展领导小组组长梁旭辉接受媒体采访时表示，螺蛳粉原材料需求量巨大，螺蛳粉产业要实现高质量发展，就要确保原材料绿色、优质、安全，培育一批原材料的种养殖示范基地是必然选择。

在这一战略的指导下，以柳州为中心，周边的村镇已经形成了完整的供应链，从酸笋、酸豆角，到黑木耳、腐竹、花生等，应有尽有，螺蛳粉的走红也彻底改变了当地农民的命运。“现在柳州螺蛳养殖超过300万亩，酸笋种植超过400万亩，还涉及酸豆角、稻米、辣椒、香葱等。”倪铫阳说。

按照柳州市政府“双百亿”规划，除了将袋装螺蛳粉的产值做到100亿元以上，原材料等附属产业的产值也要超过100亿元。

网红经济的快车

现在看来，这个目标有可能提前完成。这轮疫情彻底把大众对于螺蛳粉的需求激发出来，导致柳州当地多个重要工厂的订单量翻番，一些工厂的订单甚至已经排到了四五月份。倪铫阳透露，目前柳州上下竭尽全力恢复螺蛳粉产能，现在已经达到了正常时期的8成左右。

为螺蛳粉努力，已经不只是柳州以及广西的企业。天眼查专业版数据显示，仅搜索经营范围或企业名称中含“螺蛳粉”的，全国有12356家企业，来自广西的占到42%，其次为广东、湖南、河南和贵州。

螺蛳粉能够快速走红，是因为搭上了网红经济的快车，而且这趟车还没有减速的意思。从2016年开始，“美食+臭味”的螺蛳粉就成为美食账号的流量来源。2017年，以日本大胃王著称的木下佑香，一次性吃下了8公斤的袋装螺蛳粉，最终因为“太辣”没把汤喝完。

现在，这个视频的点击量在B站上千个“螺蛳粉”相关视频里排名第二。排名第一的是李子柒去年上传的螺蛳粉制作视频。也是在去年，李子柒的天猫旗舰店上架螺蛳粉，月销量突破了100万包。为她代工的螺蛳粉厂已经成为柳州当地最大的螺蛳粉工厂之一，并且还在想办法扩张产能。

即使远离柳州，在杭州开店的小粉也在感受着螺蛳粉走红带来的变化。去年年中，她的店里就迎来了一群抖音网红来拍视频。即使像薇娅、李佳琦这样的顶级主播，都甘心为这碗粉带货。

更多网络主播看上了螺蛳粉的流量，从而吸引更多人下单购买，导致知名螺蛳粉供不应求，紧俏的局面又反过来刺激了更多人抢购。这种循环下，螺蛳粉想不红都难。

对螺蛳粉的关注度和认可度不只体现在线上。现在马中才的“螺蛳粉先生”在北京开了6家分店，沈阳2家。去年，他受邀到杭州参加淘宝造物节，认识了速派餐饮的高管，对方主动抛出橄榄枝，希望“螺蛳粉先生”能入驻。如果一切顺利，螺蛳粉将很快出现在阿里巴巴、海康威视(002415,股吧)等杭州知名科技企业的食堂里。

早在2010年时，柳州市政府启动了一个“螺蛳粉进京”规划，思路和兰州拉面一样，号召柳州人去全国各地开店，收效甚微。而现在，柳州螺蛳粉在全国有18000多家门店，每年营业额超过100亿元。

多年前，在接受央视采访时，马中才用诗意的语言描述了对螺蛳粉的感情：“它是一个遗忘多年的‘情人’，像一颗安装在身体里的定时炸弹随时可能爆发。”

诚如斯言，这一次，他心爱的螺蛳粉真的爆发了。